Tablas Creek 2015 Côtes de Tablas

Le Côtes de Tablas 2015 du domaine Tablas Creek est un assemblage rouge concentré et aromatique issu du district d’Adelaida, à Paso Robles. Issu de sols riches en calcaire certifiés biologiques, cet assemblage de quatre cépages rhodaniens reflète l’un des millésimes les plus exigeants, mais aussi les plus gratifiants, de l’histoire du domaine. Avec seulement 1 450 caisses produites, il figure parmi les millésimes les plus rares de Côtes de Tablas depuis plus d'une décennie.

Un assemblage à dominante grenache d'une grande profondeur

Tablas Creek élabore cet assemblage rhodanien de Paso Robles en s'appuyant sur le fruité généreux et l'acidité rafraîchissante caractéristiques du grenache. Le millésime 2015 associe 39 % de grenache, 35 % de syrah, 16 % de counoise et 10 % de mourvèdre. La syrah apporte des notes épicées, un caractère minéral et de la structure en fin de bouche. La counoise apporte une touche sauvage et des notes de mûre. Le Mourvèdre, quant à lui, ancrent l'assemblage grâce à une profondeur savoureuse et des tanins fermes. Il convient de noter que la proportion inhabituellement élevée de Syrah pour cette cuvée ajoute une touche sombre et charnue distinctive au cœur du vin, dominé par le Grenache.

Un millésime marqué par la sécheresse qui a tenu toutes ses promesses contre toute attente

Le millésime 2015 a marqué la quatrième année consécutive de sécheresse à Tablas Creek. Le temps frais et instable qui a régné pendant la floraison en mai a considérablement réduit les rendements, qui ont chuté jusqu’à 50 % pour les cépages précoces comme la Syrah. Les mois se sont succédé, alternant entre des températures nettement plus fraîches et plus chaudes que la normale. En conséquence, les vendanges ont commencé tôt, mais ont nécessité plusieurs passages dans la plupart des parcelles au cours d’une saison de récolte longue et laborieuse. La Syrah a été récoltée entre le 9 septembre et le 5 octobre, le Grenache entre le 10 septembre et le 8 octobre, le Counoise entre le 26 septembre et le 14 octobre, et le Mourvèdre entre le 23 septembre et le 15 octobre. La longue période de maturation sur pied a donné un millésime d'une concentration exceptionnelle, d'une acidité inhabituellement bonne, et des vins aux arômes, à la texture et à l'intensité spectaculaires.

Fabriqué avec patience et un minimum d'intervention

Les quatre cépages ont fermenté avec des levures indigènes dans un mélange de cuves de fermentation verticales en acier inoxydable et en bois. Après le pressurage, les vins ont été soutirés, assemblés et élevés pendant une année entière dans des foudres de chêne français de 4 500 litres avant d’être mis en bouteille en février 2017. Le vin n’a pas été collé et n’a subi qu’une légère filtration avant sa mise en vente. Il conserve ainsi toute la texture et le caractère du millésime.

Notes de dégustation : Épicé, corsé et d'une remarquable complexité

Au nez, le Côtes de Tablas 2015 s'ouvre sur un profil épicé dominé par le grenache : fraise des bois, menthe, figues fraîches et une intrigante note de fond charnue rappelant le chorizo. En bouche, le fruité vif s'équilibre à merveille avec la richesse du vin, évoquant un gâteau aux fraises. Puis, à l'aération, apparaissent des arômes plus complexes de chocolat chaud mexicain, de cola et de dattes fraîches. La finale est longue, complexe et séduisante. À boire dès maintenant et sans hésitation au cours de la prochaine décennie.

Une reconnaissance critique très favorable

Les critiques ont salué le Côtes de Tablas 2015 pour son équilibre, sa concentration et son potentiel de garde. Vinous lui a attribué 92 points, le qualifiant de vin élégant doté d’un équilibre qui lui permettra de vieillir à merveille. De plus, Purely Domestic Wine Report lui a attribué 91 points, soulignant ses notes savoureuses de cerise et de lavande. Jeb Dunnuck lui a attribué 90 points et l’a qualifié d’excellent rapport qualité-prix. Wine Advocate lui a également attribué une note comprise entre 89 et 92 points, le décrivant comme un vin charpenté, équilibré et impressionnant. Pour un millésime marqué par une baisse spectaculaire des rendements, cette reconnaissance unanime en dit long.

Accords mets-vins et service

À table, le Côtes de Tablas 2015 se marie à merveille avec les steaks grillés, les côtes de bœuf braisées, les ragoûts de bœuf corsés, les pâtes à la sauce à la viande et les saucisses épicées. Il accompagne également à merveille les plats copieux à base de champignons et l'agneau mijoté. Servir entre 16 et 18 °C. Laisser décanter pendant 30 minutes pour révéler toute sa complexité aromatique.