Ridge Estate Cabernet Sauvignon 2019

Ridge Vineyards se situe depuis longtemps à la croisée de la tradition et de l'innovation. Le Cabernet Sauvignon 2019 issu de leur célèbre domaine Monte Bello dans les montagnes de Santa Cruz incarne parfaitement cet héritage. Cultivé en altitude sur des sols calcaires exploités de manière biologique, ce vin reflète le climat frais de la région et la philosophie de vinification précise de Ridge.

L'assemblage est dominé par le cabernet sauvignon, complété par du merlot, du petit verdot et du cabernet franc. Chaque cépage est fermenté séparément à l'aide de levures indigènes avant d'être vieilli dans des fûts de chêne américain. Cette approche met en valeur le style caractéristique de Ridge : intervention minimale, transparence du vignoble et équilibre propice au vieillissement.

Dans le verre, il s'ouvre sur des arômes purs de cerise noire, de graphite, de sauge sauvage et d'épices chaudes. En bouche, les fruits noirs juteux rencontrent des tanins fins et une acidité vive. Des saveurs de cassis, de prune noire, de cèdre et d'herbes grillées se superposent, dévoilant une finale longue et raffinée. L'utilisation de chêne américain ajoute juste ce qu'il faut d'épices sans dominer le fruit.

La saison de croissance 2019 a été marquée par des conditions modérées, permettant une maturation lente et un excellent développement des arômes. Ce vin est donc à la fois expressif et structuré. Il peut être dégusté dès maintenant après une heure de décantation, mais il gagnera à être conservé en cave pendant 10 à 15 ans. C'est une bouteille pour ceux qui apprécient la retenue, la profondeur et l'expression authentique du terroir.

Accompagnez-le d'agneau en croûte d'herbes, de cheddar affiné ou de champignons sauvages rôtis. Servez-le à une température de 16 à 18 °C et appréciez l'élégance qui caractérise Ridge. Nous vous suggérons d'en acheter trois : un à déguster maintenant, un à partager et un à conserver en cave.